Toda cultura tem seus bolos favoritos. Entre os mais famosos no Brasil e nos Estados Unidos, por exemplo, há algumas semelhanças, mas também existem várias receitas clássicas que são originalmente em inglês e não tão conhecidas em outros países. Aqui, reunimos 5 dos bolos mais procurados pelos norte-americanos, seguidas de sua tradução em português.
1 – Red Velvet Cake
INGREDIENTS
For the red velvet cake:
2 and 2/3 cups (295 grams) cake flour (spooned & leveled)
1/4 cup (22 grams) natural unsweetened cocoa powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 cup (115 grams) unsalted butter softened to room temperature
1 and 3/4 cups (350 grams) granulated sugar
2 large eggs room temperature
1/2 cup (120 ml) canola or vegetable oil
1 (1-ounce) bottle liquid red food color
2 teaspoons pure vanilla extract
1 teaspoon distilled white vinegar
1 and 1/3 cups (320 ml) buttermilk room temperature
For the cream cheese frosting:
12 ounces cream cheese softened
3/4 cup (175 grams) unsalted butter softened to room temperature
3 cups (360 grams) powdered sugar
1 and 1/2 teaspoons pure vanilla extract
INSTRUCTIONS
To make the red velvet cake:
Preheat oven to 350°F (177°C). Spray two 9-inch cake pans well with nonstick cooking spray, line the bottoms of the pans with parchment paper, and set aside.
In a large mixing bowl, whisk together the cake flour, cocoa powder, baking soda, and salt. Then sift the dry ingredients to remove any lumps of cocoa powder. Set aside.
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, or in a large mixing bowl using an electric mixer, cream together the butter and sugar on medium speed for 4-5 minutes. Add the eggs and mix until fully combined, then mix in the oil, red food color, vanilla extract, and vinegar stopping to scrape down the sides of the bowl as needed.
Mix in the dry ingredients in three additions alternating with the buttermilk, starting and ending with the dry ingredients. Make sure to mix each addition until just combined and be careful not to over mix the batter.
Evenly distribute the cake batter between the two prepared cake pans and spread the batter around into one even layer. Tap the pans on the counter 2-3 times to remove any air bubbles from the cakes.
Bake at 350°F (177°C) for 28-32 minutes or until a toothpick inserted into the center of the cakes comes out clean. Carefully remove from the oven and place on a wire rack to cool in the pans for 15-20 minutes. Then, carefully remove the cakes from the cake pans and place on the wire rack to cool completely.
To make the cream cheese frosting:
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, or in a large mixing bowl using an electric mixer, beat the cream cheese until smooth. Add the butter and mix for about 30 seconds-1 minute until well combined and smooth.
Mix in the powdered sugar and vanilla extract and continue mixing until fully combined, scraping down the sides of the bowl as needed.
To assemble the cake:
Level the tops of each cake with a knife or cake leveler. Place one of the cake layers on a cake stand or plate, top with a layer of frosting, and smooth it out into one even layer. Place the second layer on top, then use the remaining frosting to frost the top and sides of the cake.
(Fonte: Live Well, Bake Often)
TRADUÇÃO PARA PORTUGUÊS:
Red Velvet Cake → Bolo de Veludo Vermelho
Para a massa do bolo:
2 xícaras e 2/3 (295 gramas) de farinha de trigo
1/4 de xícara (22 gramas) de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara (115 gramas) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 e 3/4 de xícara (350 gramas) de açucar branco
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal
1 (cerca de 28 gramas) garrafinha de corante alimentar líquido vermelho
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de vinagre branco destilado
1 xícara e 1/3 (320 ml) de leitelho em temperatura ambiente
Para a cobertura (glacê) de cream cheese:
340 gramas de cream cheese batido (amolecido)
3/4 de xícara (175 gramas) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 xícaras (360 gramas) de açucar de confeiteiro
1 colher de chá e 1/2 de extrato de baunilha
INSTRUÇÕES
Para preparar o bolo:
Pré-aquecer o forno em 180ºC. Untar duas formas com óleo vegetal e proteger as extremidades com papel manteiga.
Em uma vasilha grande, misturar a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
Peneirar os ingredientes secos para quebrar pedaços grandes de cacau em pó. Reservar.
Em uma batedeira com pá ou em uma vasilha grande com um mixer elétrico, misture a manteiga e o açucar em velocidade média por 4 a 5 minutos.
Adicione os ovos e misture até o ponto homogêneo, então acrescente o óleo, o corante vermelho, o extrato de baunilha e o vinagre, parando para raspar o que fica preso nas bordas quando necessário.
Adicione então os ingredientes secos em três partes, alternando com o leitelho, começando e terminando com os secos. Certifique-se de misturar cada uma das partes sem mexer excessivamente a massa.
Distribua igualmente a massa do bolo entre as duas formas preparadas e espalhe-a de forma que se torne uma camada uniforme. Bata as formas no balcão na cozinha de 2 a 3 vezes para remover bolhas de ar que podem se formar.
Asse em 180ºC por cerca de 30 minutos ou até um palito, quando inserido no centro da forma, sair limpo. Cuidadosamente remova do forno e deixe descansar em uma bandeja ou malha de arame de 15 a 20 minutos. Então, remova os bolos das formas e deixe descansar novamente, diretamente no suporte de arame, para esfriar completamente.
Para preparar a cobertura (glacê) de cream cheese:
Na batedeira ou com mixer, bata o cream cheese para que fique amolecido.
Adicione a manteiga e misture por cerca de 1 minuto até estar tudo bem misturado e regular. Acrescente o açucar de confeiteiro e o extrato de baunilha, então siga batendo a mistura, raspando as bordas se necessário.
Para montar o bolo:
Com uma faca ou nivelador de bolo, nivele o topo de cada bolo. Posicione um deles em um prato, adicione uma camada de cobertura (glacê de cream cheese) em cima, então nivele.
Posicione a segunda camada de massa e, com o restante do glacê, finalize a cobertura em cima e dos lados.
2 – Classic Chocolate Cake
INGREDIENTS:
2/3 cup butter, softened
1-2/3 cups sugar
3 large eggs, room temperature
2 cups all-purpose flour
2/3 cup baking cocoa
1-1/4 teaspoons baking soda
1 teaspoon salt
1-1/3 cups whole milk
Confectioners’ sugar or favorite frosting
INSTRUCTIONS:
In a bowl, cream butter and sugar until light and fluffy, 5-7 minutes. Add eggs, 1 at a time, beating well after each addition. Combine flour, cocoa, baking soda and salt; add to creamed mixture alternately with milk, beating until smooth after each addition. Pour batter into a greased and floured 13×9-in. baking pan.
Bake at 350° until a toothpick inserted in center comes out clean, 35-40 minutes. Cool on a wire rack. When cake is cool, dust with confectioners’ sugar or top with your favorite frosting.
(Fonte: Taste of Home)
TRADUÇÃO PARA PORTUGUÊS:
Classic Chocolate Cake → Bolo de Chocolate Clássico
INGREDIENTES:
2/3 de xícara de manteiga amolecida
1 xícara e 2/3 de açucar
3 ovos grandes em temperatura ambiente
2 xícaras de farinha de trigo
2/3 xícara de cacau em pó
1 e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 xícara e 1/3 de leite integral
Açucar de confeiteiro ou cobertura de sua escolha para finalizar
INSTRUÇÕES:
Em uma vasilha, misture a manteiga e o açucar por cerca de 5 minutos, até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Combine os secos: farinha, cacau, bicarbonato e sal; adicione isto ao creme, alternando com leite e batendo até se tornar regular. Jogue a massa em uma forma de 13×9 untada com óleo e farinha.
Asse em 180ºC até um palito inserido no centro da massa sair limpo, o que será entre 35 e 40 minutos. Deixe esfriar em suporte de arame. Quando frio, complete o bolo com a cobertura de sua escolha ou açucar de confeiteiro.
3 – Cheesecake
INGREDIENTS:
Graham Cracker Crust:
1 and 1/2 cups (150g) graham cracker crumbs (about 10 full sheet graham crackers)
5 Tablespoons (70g) unsalted butter, melted
1/4 cup (50g) granulated sugar
Cheesecake:
four 8-ounce blocks (904g) full-fat cream cheese, softened to room temperature
1 cup (200g) granulated sugar
1 cup (240g) full-fat sour cream, at room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
2 teaspoons fresh lemon juice (optional, but recommended)
3 large eggs, at room temperature
topping suggestions: salted caramel, lemon curd, strawberry topping, chocolate ganache, red wine chocolate ganache, fresh fruit, whipped cream, or raspberry sauce
INSTRUCTIONS:
Adjust the oven rack to the lower-middle position and preheat oven to 350°F (177°C).
Make the crust: Using a food processor, pulse the graham crackers into crumbs. Pour into a medium bowl and stir in sugar and melted butter until combined. (You can also pulse it all together in the food processor.) Mixture will be sandy. Press firmly into the bottom and slightly up the sides of a 9-inch or 10-inch springform pan. No need to grease the pan first. I use the bottom of a measuring cup to pack the crust down tightly. Pre-bake for 8 minutes. Remove from the oven and place the hot pan on a large piece of aluminum foil. The foil will wrap around the pan for the water bath in step 4. Allow crust to slightly cool as you prepare the filling.
Make the filling: Using a handheld or stand mixer fitted with a paddle attachment, beat the cream cheese and granulated sugar together on medium-high speed in a large bowl until the mixture is smooth and creamy, about 2 minutes. Add the sour cream, vanilla extract, and lemon juice then beat until fully combined. On medium speed, add the eggs one at a time, beating after each addition until just blended. After the final egg is incorporated into the batter, stop mixing. To help prevent the cheesecake from deflating and cracking as it cools, avoid over-mixing the batter as best you can.
Prepare the simple water bath: Boil a pot of water. You need 1 inch of water in your roasting pan for the water bath, so make sure you boil enough. I use an entire kettle of hot water. As the water is heating up, wrap the aluminum foil around the springform pan. Pour the cheesecake batter on top of the crust. Use a rubber spatula or spoon to smooth it into an even layer. Place the pan inside of a large roasting pan. Carefully pour the hot water inside of the pan and place in the oven.
Bake cheesecake for 55-70 minutes or until the center is almost set. When it’s done, the center of the cheesecake will slightly wobble if you gently shake the pan. Turn the oven off and open the oven door slightly. Let the cheesecake sit in the oven in the water bath as it cools down for 1 hour. Remove from the oven and water bath, then cool cheesecake completely uncovered at room temperature. Then cover and refrigerate the cheesecake for at least 4 hours or overnight.
Use a knife to loosen the chilled cheesecake from the rim of the springform pan, then remove the rim. Using a clean sharp knife, cut into slices for serving. For neat slices, wipe the knife clean and dip into warm water between each slice.
Serve cheesecake with desired toppings. Cover and store leftover cheesecake in the refrigerator for up to 5 days.
(Fonte: Sally’s Baking Addiction)
TRADUÇÃO PARA PORTUGUÊS:
Cheesecake → Cheesecake
INGREDIENTES:
Crosta de Biscoito:
1 xícara e 1/2 (150 g) de farelo de biscoito
5 colheres de chá (70 g) de manteiga sem sal derretida
1/4 de xícara (50 g) de açucar branco
Cheesecake:
900 gramas de creamcheese integral em temperatura ambiente
1 xícara (200g) de açucar branco
1 xícara (240g) de nata integral em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de chá de suco de limão (opcional, mas recomendado)
3 ovos grandes em temperatura ambiente
sugestões de adições: caramelo salgado, coalhada de limão, cobertura de morango, ganache de chocolate, ganache de vinho tinto, frutas frescas, chantilly or molho de framboesa
INSTRUÇÕES:
Ajustar o forno para que a assadeira seja posicionada na região mais baixa ou central e pré-aquecer em 180ºC.
Fazer a crosta: Usando um processador, pulsar os biscoitos para formar farelos. Despejar em uma vasilha médica e misturar com açucar e manteiga até o ponto homogêneo. (Também é possível utilizar o processador)
A mistura será arenosa. Em uma forma de 22x25cm, comprimir a mistura no fundo e levemente nas bordas. Não é necessário untar. Pré-assar por 8 minutos. Retirar do formo e posicionar a forma em papel alumínio, que será usado mais tarde para o banho-maria. Permitir que a crosta esfrie levemente enquanto o recheio é preparado.
Preparar o recheio: Usando uma batedeira, bater o cream cheese com o açucar branco em velocidade média até que a mistura fique homogênea e cremosa, por cerca de 2 minutos.
Acrescente a nata, o extrato de baunilha, o suco de limão e então bata novamente até totalmente misturado. Em velocidade média, adicione os ovos um de cada vez, batendo após cada adição até a assimilação.
Após acrescentar o último ovo, parar de bater. O excesso de tempo na batedeira pode causar o craquelamento do cheesecake.
Preparar um banho-maria simples. Ferver uma panela de água. Será necessário 3 centímetros de água na superfície do papel alumínio, que deve ser ajustado em torno da forma. Despejar a massa de cheesecake em cima da crosta. Nivelar a camada. Posicionar a forma dentro de outra forma ou recipiente maior. Cuidadosamente despejar a água quente dentro do recipiente e levar ao forno.
Assar o cheesecake de 55 a 70 minutos ou até o centro estar quase pronto. Finalizado, o centro do cheesecake deve estar ainda um pouco mole quando a forma é balançada. Desligar o forno e abrir levemente a porta. Deixar o cheesecake descansar ainda dentro do forno no banho-maria por cerca de 1 hora. Remover do forno e do banho-maria, então deixar esfriar completamente descoberto em temperatura ambiente.
Cobrir e refrigerar o cheesecake por pelo menos 4 horas ou pernoite.
Usar uma faca para soltar o bolo da forma. Cortar em pedaços para servir. Para cortes precisos, limpar a faca e mergulhar-la em água morna entre cada fatia.
Servir o cheesecake com adições à escolha.
Para armazenar, cobrir e manter na geladeira por até 5 dias.
4 – Black Forest Cake
INGREDIENTS:
1 (18.25 ounce) package devil’s food cake mix with pudding
3 eggs
1 tablespoon almond extract
1 (21 ounce) can cherry pie filling
1 ½ cups semisweet chocolate chips
1 tablespoon butter
2 tablespoons milk
½ cup confectioners’ sugar
INSTRUCTIONS:
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Mix together: cake mix, beaten eggs, almond extract, cherry pie filling and 1 cup semisweet chocolate chips. Stir until just combined. Pour batter into a greased 9×13 inch pan.
Bake in a 350 degree F (175 degree C) oven for 45 to 50 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Remove cake from oven and let cool.
To Make Glaze: Heat 1/2 cup semisweet chocolate chips, butter or margarine, and milk in a saucepan over medium high heat. Once semisweet chocolate chips are melted and mixture is combined stir in confectioners’ sugar.
Spread glaze over cooled cake. Serve cake as is or with whipped cream and a cherry
(Fonte: All Recipes)
TRADUÇÃO PARA PORTUGUÊS:
Black Forest Cake → Bolo Floresta Negra
INGREDIENTES:
1 pacote de mistura para bolo de chocolate (500 gramas)
3 ovos
1 colher de chá de extrato de amêndoas
600 gramas de molho de cereja
1 xícara e ½ de lascas de chocolate meio-amargo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de leite
½ xícara de açucar de confeiteiro
INSTRUÇÕES:
Pré-aquecer o forno em 180ºC
Misturar: mistura de bolo, ovos batidos, extrato de amêndoas, molho de cereja e 1 xícara de lascas de chocolate meio-amargo. Mexer até homogêneo. Despejar a massa em uma forma untada de 20x30cm.
Assar em 180ºC entre 45 e 50 minutos ou até um palito inserido no centro saia limpo. Retirar o bolo do forno e deixar esfriar.
Preparar a cobertura: Aqueça ½ xícara de chocolate meio-amargo, manteiga ou margarina, e leite em uma panela em fogo médio. Ao derreter o chocolate, adicionar o açucar de confeiteiro.
Espalhar a cobertura por cima do bolo. Servir desta forma ou com chantilly e uma cereja.
5 – Angel’s Food Cake
INGREDIENTS:
1 cup cake flour (spooned and leveled)
1/4 teaspoon salt
12 large egg whites, room temperature
1 teaspoon cream of tartar
1 1/4 cups sugar
2 teaspoons pure vanilla extract
Berries and Cream, for serving (optional)
INSTRUCTIONS:
Preheat oven to 350 degrees. Place flour and salt in a sieve set over a bowl; sift into bowl, and set aside. With a mixer, beat egg whites on medium-high until foamy, about 1 minute. Add cream of tartar; beat until soft peaks form. Continue to beat, gradually adding sugar; beat until stiff peaks form, about 2 minutes. Add vanilla; beat to combine.
Gently transfer egg-white mixture to a large, wide bowl. In four batches, using the sieve again, sift flour mixture over egg-white mixture. While turning the bowl, use a rubber spatula to fold in the mixture by cutting down the center and coming up the sides.
Gently spoon batter into an ungreased angel food cake pan with a removable bottom; smooth top. Cut a knife or small spatula through batter to release air bubbles. Bake until cake is golden and springs back when lightly pressed, 35 to 40 minutes. Invert pan; let cool in pan, 1 hour. Run a knife around the inside of the pan and around the tube to release cake, and unmold. Use knife to release cake from bottom of pan, and remove.
(Fonte: Martha Stewart)
TRADUÇÃO PARA PORTUGUÊS:
Angel’s Food Cake → Bolo Comida de Anjo, Bolo dos Anjos ou Bolo Nuvem
INGREDIENTS:
1 xícara de farinha de trigo
1/4 colher de chá de sal
12 claras de ovos grandes em temperatura ambiente
1 colher de chá de creme de tártaro
1 xícara e 1/4 de açucar
2 colheres de chá de extrato de baunilha
Frutas e creme para servir (opcional)
INSTRUÇÕES:
Pré-aquecer o forno em 180ºC. Peneirar a farinha e o sal. Com um mixer, bater as claras dos ovos em velocidade média até a mistura tornar-se espumosa, cerca de 1 minuto. Adicionar creme de tártaro e bater até suavizar. Ainda batendo, gradualmente adicionar açucar até a massa enrijecer, cerca de 2 minutos. Acrescentar baunilha e bater novamente.
Gentilmente transferir a mistura de clara em neve para uma vasilha. Separando em quatro partes, usar a peneira para adicionar mais farinha, se necessário para enrijecer. Virando a vasilha, usar uma espátula de borracha para mexer.
Gentilmente passar a massa para uma forma não untada com fundo removível. Passe uma faca ou espátula pela massa para liberar bolhas de ar. Assar até o bolo dourar e baixar quando levemente pressionado, de 35 a 40 minutos. Inverter a forma, deixar esfriar dentro dela por 1 hora.
Para desenformar, passe uma faca ao redor do bolo.
(Arantxa Pellicer Meira) é graduada em Cinema pela Universidade Federal de Santa Catarina e trabalhou como tradutora e professora de Inglês de 2017 a 2021