This, that, these e those são pronomes demonstrativos, ou seja, eles servem para demonstrar algo que estamos mencionando. Felizmente têm tradução exata em português, veja:

This = este/esta/isto (singular)
That = esse/essa/aquele/aquela (singular)
These = estes/estas (plural)
Those = esses/essas/aqueles/aquelas (plural)

This e that se referem ao que está próximo de quem fala
These e those se referem ao que está distante de quem fala

This e these são para o singular
That e those são para o plural

Veja os exemplos:

These are our documents (os documentos são plural e estão perto de quem fala)
In this photo you can see my first girlfriend (a foto está perto de quem fala e é singular)
That was our choice, we were young. (a escolha está distante, está no passado, e é singular)
Those are my best friends. (os amigos estão no plural e estão distantes de quem fala)